Как варить варенье
Сегодня мы поговорим о том, как варить варенье. Зачем его варить, ведь в свежих фруктах и ягодах гораздо больше питательных веществ и витаминов? Это правильно, и некоторые неприхотливые овощи и фрукты могут всю зиму пролежать в холодильнике или погребе и не испортиться. Но все-таки многие «неженки» без дополнительной обработки не сохранятся. Вот тут нам на помощь и приходят проверенные поколениями рачительных хозяек рецепты домашних заготовок.
Предлагаю несколько нехитрых правил на тему «Как варить варенье».
Соблюдая их при варке варенья из любых фруктов и ягод, вы получите удивительный результат, который обязательно порадует Вас и Ваши близких!
Плоды для варенья должны быть:
- свежие;
- неповрежденные;
- спелые, но не перезревшие;
- плотные;
- средней величины.
Варите варенье небольшими порциями (2-3 кг), чтобы плоды могли пропитаться сиропом и не переварились.
Посуда для варки должна быть невысокой и широкой, чтобы быстрее испарялась влага.
Подготовив плоды, как указано в рецепте, сварите сироп. Насыпьте в таз сахар, налейте жидкость (воду или сок) и, помешивая, кипятите, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным.
Существует два способа варки варенья: в 1 прием или несколько приемов. Ягоды и быстро разваривающиеся плоды варят до готовности в один прием. Многократная варка применяется для крупных плодов и ягод с плотной кожурой. В процессе 3-5-минутного кипения они не развариваются, а, остывая, пропитываются сиропом и поэтому не сморщиваются и сохраняют форму. В результате качество варенья улучшается.
Варенье готово, если:
- плоды не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе;
- капля, налитого на блюдце (ноготь) сиропа, не растекается.
Хранят варенье в прохладном месте.
