Пищевая ценность яблок

Яблоко в ладонях для статьи "Пищевая ценность яблок" фотоПищевая ценность яблок скрывается в кожуре плода и сочном мясистом околоплоднике – мякоти, в которой откладываются запасные питательные вещества.

Яблоки содержат большое количество полезных для человека питательных веществ: легкоусвояемых сахаров, кислот, минеральных солей, витаминов.

Особая ценность плодов и в том, что они обладают хорошей лежкостью и сохраняют товарный вид, вкус, питательные вещества на протяжении длительного времени.

Яблоки широко используются и для переработки. Из них готовят повидло, варенье, вкуснейшие напитки, мармелад, пастилу. Они пригодны также для сушки и мочения.

Химический состав плодов изменяется в зависимости от сорта, степени зрелости, условий выращивания, продолжительности хранения и других факторов. Содержание воды может колебаться от 84 до 90%, сахаров – в пределах от 5 до 15%, клетчатки – от 0,58 до 1,38%, дубильных веществ – от 0,025 до 0,27%.

Ниже приведен средний химический состав яблок (в сравнении с другими наиболее распространенными плодами, овощами и ягодами).

Содержание питательных веществ в плодах, ягодах и овощах, %

Наименование Вода Белки Жиры Углеводы Крахмал Клетчатка Органические кислоты
Абрикос 86,0 0,9 10,5 0,8 1,3
Апельсин 87,5 0,9 8,4 1,4 1,3
Арбуз 89,5 0,7 9,2 0,6 0,1
Виноград 80,2 0,4 17,5 0,6 0,6
Вишня 85,5 0,8 11,3 0,5 1,3
Грейпфрут 89,0 0,9 7,3 0,7 1,7
Груша 87,5 0,4 10,7 0,5 0,6 0,3
Капуста белокочанная 90,0 1,8 5,4 0,5 0,7 0,05
Картофель 75,0 2,0 0,1 19,7 18,2 1,0 0,1
Клюква 89,5 0,5 4,8 2,0 3,1
Лимон 87,7 0,9 3,6 1,3 5,7
Мандарин 88,5 0,8 8,6 0,6 1,0
Морковь 88,5 1,3 0,1 7,0 0,2 1,2 0,1
Огурец 95,0 0,8 3,0 0,1 0,7 0,1
Свекла 86,5 1,7 10,8 0,9 0,1
Слива 87,0 0,8 9,9 0,5 1,3
Смородина черная 85,0 1,0 8,0 3,0 2,3
Томаты 93,5 0,6 4,2 0,3 0,8 0,5
Яблоко 86,5 0,4 11,3 0,8 0,6 0,7

Как видно из данных, яблоки содержат на 1 – 2% больше сухих веществ, а белков примерно в два раза меньше, чем у других, наиболее распространенных плодов (кроме груши). В яблоках большое количество углеводов. Причем особенно ценно то, что преобладает плодовый сахар – фруктоза. Следует отметить, что фруктоза – менее распространенный углевод, чем глюкоза. Фруктоза, так же как и глюкоза, быстро усваивается организмом.

Содержание витаминов, мг на 100 г продукта

Наименование В1 В2 РР В6 С Е Каротин Фолиевая кислота
Абрикос 0,03 0,06 0,70 0,05 10 0,95 1,60 3,0
Апельсин 0,04 0,03 0,20 0,06 60 0,22 0,05 5,0
Виноград 0,05 0,02 0,30 0,09 6 Следы 4,0
Вишня 0,03 0,03 0,40 0,05 15 0,32 0,10 6,0
Груша 0,02 0,03 0,10 0,03 5 0,36 0,01 2,0
Капуста белокочанная 0,06 0,05 0,40 0,14 50 0,06 0,02 10,0
Картофель 0,12 0,05 0,90 0,30 20 0,10 0,02 8,0
Лимон 0,04 0,02 0,10 0,06 40 0,01 9,0
Морковь 0,06 0,07 1,00 0,13 5 0,63 9,00 9,0
Огурец 0,03 0,04 0,20 0,04 10 0,10 0,06 4,0
Свекла 0,02 0,04 0,20 0,07 10 0,14 0,01 13,0
Слива 0,06 0,04 0,60 0,08 10 0,63 0,10 1,5
Томаты 0,06 0,04 0,53 0,10 26 0,39 1,20 11,0
Смородина черная 0,02 0,02 0,30 0,13 200 0,72 0,10 5,0
Яблоко 0,01 0,03 0,30 0,08 13 0,63 0,03 1,6

Содержание глюкозы в яблоках непостоянно и варьируется в пределах от 2,5 до 5 процентов. Содержание сахарозы – от 1,0 до 5,3 процента.

По содержанию клетчатки яблоко примерно равноценно с грушей, вишней, сливой. Содержание органических кислот в яблоках значительно меньше, чем в других плодах (кроме груши).

Содержание минеральных веществ, мг на 100 г продукта

Наименование Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо
Абрикос 30 305 28 19 26 2,1
Апельсин 13 197 34 13 23 0,3
Арбуз 16 64 14 224 7 1,0
Виноград 26 255 45 17 22 0,6
Вишня 20 256 37 26 30 1,4
Грейпфрут 13 184 23 10 18 0,5
Груша 14 155 19 12 16 2,3
Клюква 12 119 14 8 11 0,6
Капуста белокочанная 13 185 48 16 31 1,0
Картофель 28 568 10 23 58 0,9
Лимон 11 163 40 12 22 0,6
Мандарин 12 155 35 11 17 0,1
Морковь 21 200 51 38 55 1,2
Свекла 86 288 37 43 43 1,4
Слива 18 214 28 17 27 2,1
Смородина черная 32 372 36 35 33 1,3
Огурец 8 141 23 14 42 0,9
Томаты 40 290 14 20 26 1,4
Яблоко 26 248 16 9 11 2,2

Анализируя содержание минеральных веществ, можно отметить повышенное количество в яблоках железа, которое играет важную роль в физиологических процессах.

Содержание микроэлементов, мкг на 100 г продукта

Наименование Медь Марганец Цинк Хром Йод Фтор
Абрикос 140 220 82 1 1 11
Апельсин 67 30 200 2 17
Виноград 80 90 91 3 8 12
Вишня 100 80 150 7 2 13
Груша 120 65 190 1 10
Капуста белокочанная 75 170 400 3 10
Картофель 140 170 360 5 30
Морковь 80 200 400 3 5 55
Огурец 100 180 215 3 17
Свекла 140 660 425 7 20
Слива 87 110 100 4 4 2
Смородина 130 180 130 1 17
Томаты 110 140 200 5 2 20
Яблоко 110 47 150 4 2 8

По материалам книги Семчук Н.А. и др. «Яблоко на нашем столе», Минск, «Полымя», 1988 год.

Позитивная девочка для статьи Пищевая ценность яблок фото